Не знаю, почему он не работает для вас, но следующий код в примере приложения работал для меня:
<shell:ApplicationBar IsVisible="True"
IsMenuEnabled="True"
ForegroundColor="Orange">
Я создал новый проект PivotApplication для Windows Phone.На новой странице я добавил свойство ForegroundColor
на панель приложения, и оно заработало.