ASCII охватывает только символы со значением 0-127, и они одинаковы на всех компьютерах. ( Ну, почти , хотя это в основном вопрос глифов, а не семантики.)
Расширенный ASCII - это термин для различных однобайтовых кодовых страниц, которым назначаются различные символы в диапазоне 128-255. Не существует единого набора расширенных символов ASCII.
В C # и VB.NET все строки являются Unicode, поэтому по умолчанию не нужно беспокоиться об этом - вопрос о том, может ли символ отображаться в консольном приложении, зависит от используемых шрифтов, а не от ограничение любой конкретной однобайтовой кодовой страницы.