В опубликованном вами XAML не будет отображаться имя типа. Я думаю, что у вас есть еще один элемент управления в строке и столбце 0 таблицы, который отображается за StackPanel, и что содержимое является объектом, который не переопределяет ToString, поэтому он отображает имя типа.
В случае, если это помогает: если вы не хотите, чтобы GridView был шире, чем его предпочитаемый размер, вы можете установить свойство HorizontalAlignment в StackPanel или DataGrid влево, вправо или по центру , (Кроме того, если имя типа данных является частью StackPanel, то установка этого значения на StackPanel должна привести к его повторному скрытию. Если оно не является частью StackPanel, оно не будет перемещаться, если вы установите StackPanel для выравнивания Право или Центр, что может облегчить поиск элемента-отступника.)