Вы можете использовать as_json для достижения того, что вы хотите.
@object = User.find(1)
@object.as_json
as_json имеет очень гибкий способ конфигурировать сложный объект в соответствии с модельными отношениями
Пример
Мы можем исключить и такие столбцы
@object.as_json({except: [:created_at, :updated_at]})
Официальная документация для as_json