Я не думаю, что вы можете достичь того, чего хотите, с помощью XML-бинов.Вы даже упомянули причину сами.Я бы порекомендовал вам перейти на JaxB.
Но если вы действительно хотите продолжать использовать бины XML, я бы предложил вам патч.Вы можете постобработать сгенерированные классы и преобразовать их в перечисления.Я делал что-то подобное в прошлом, используя задачи муравья.Существуют муравьиные задачи, которые знают, что нужно выполнять замену строк, поэтому это не проблема.В худшем случае вы можете реализовать свою собственную задачу в Java.Но я считаю, что у вас нет.Я думаю, что это самое простое решение.
Удачи.