Представьте себе, что пишете все в скобках в течение столетия или двух.Вы узнаете, какой оператор, скорее всего, сначала свяжет свои значения, а какой - последний.Если вы можете определить ассоциативность этих операторов, то вы хотите определить ее таким образом, чтобы минимизировать скобки при написании формул в удобочитаемых терминах.Т.е. (*) перед (+) и (-) должны быть левоассоциативными.
Кстати, ассоциативность слева / справа означает то же самое, что и рекурсивность слева / справа.Слово ассоциативный - это математическая перспектива, рекурсивное - алгоримическое.(см. «end-recursive» и посмотрите, где вы пишете больше скобок.)