Вы слишком усложняете это:
<%= form_remote_tag :action => :create %>
Кроме того, убедитесь, что это то, что вам действительно нужно. Вы говорите, что хотите создать несколько объектов в форме, поэтому я думаю, что вы можете быть после form_remote_for
в сочетании с fields_for
вместо form_remote_tag
, но из вашего вопроса я не полностью понимаю.