Из документации (Раздел: Как получить доступ к атрибутам элемента HTML? / Советы):
// Append a element
$e->outertext = $e->outertext . '<div>foo<div>';
Который вы можете использовать так:
$e = $html->find('head')->innertext; // Should take all HTML inside <head></head> w/o <head></head
$e = $e.'<link href="style.css" rel="stylesheet" type="text/css" />'; // inserting the CSS at the end of what's inside <head></head>
Я не пробовал, но, возможно, (в зависимости от класса) вам может понадобиться сделать первую строку в 2.
$f = $html->find('head');
$e = $f->innertext;
Но вы поняли идею, верно? ;)