Я бы сказал text / x-yaml:
текст поверх приложения, потому что оно читаемо человеком
x-yaml over yaml, поскольку он не был принят в зарегистрированный список типов пантомимы.
Редактировать: из RFC 3023 (типы носителей XML):
Тип носителя верхнего уровня "текст" имеет
некоторые ограничения на объекты MIME
и они описаны в [RFC2045]
и [RFC2046]. В частности,
Семейство UTF-16, UCS-4 и UTF-32
не допускается (кроме более
HTTP [RFC2616], который использует MIME-подобный
механизм).
Интересно ... Не совсем уверен, что это значит, но пища для размышлений.