Вы можете использовать DateTime.Parse для преобразования строки в тип DateTime, если строка имеет «известный» формат.
Или вы можете использовать DateTime.ParseExact(dateString, "ddd, dd MMM yy HH:mm:ss 'GMT'", CultureInfo.InvariantCulture, DateTimeStyles.AssumeUniversal)
, чтобы указать свой собственный формат ввода.