попробуйте этот хак, либо поместите его в свой собственный css, либо добавьте в fullcalendar.css
.fc-fri {display: none; }
это при условии, что вы уже установили выходные дни = true. Но я не знаю, если это испортит рендеринг событий, если у вас есть вещи, которые продлятся до пятницы ...
если это не удастся, измените fullcalendar.js и найдите «выходные» и дополнительный день для пропуска выходных.