Из справочника по классу яблока:
NSXMLParser уведомляет своего делегата
о предметах (элементах, атрибутах,
Блоки CDATA, комментарии и тд)
что он сталкивается при обработке
XML документ Сам не делает
что-нибудь с этими разобранными элементами
кроме как сообщить о них.
Вам необходимо сделать свой класс NSXMLParserDelegate и использовать эти (и другие) методы делегата:
- (void)parser:(NSXMLParser *)parser didStartElement:(NSString *)elementName namespaceURI:(NSString *)namespaceURI qualifiedName:(NSString *)qualifiedName attributes:(NSDictionary *)attributeDict
- (void)parser:(NSXMLParser *)parser didEndElement:(NSString *)elementName namespaceURI:(NSString *)namespaceURI qualifiedName:(NSString *)qName
- (void)parser:(NSXMLParser *)parser foundCharacters:(NSString *)string