Я предполагаю, что вы используете loadHTMLString для заполнения содержимого UIWebView ?Ваш CSS встроен в HTML, который вы загружаете в представление?Если он ссылается на файл в сети, убедитесь, что в файле URL указан полный путь (а не только относительный путь).
Если ссылаться на CSS с использованием относительного пути, он будет нормально работать в браузере, но не в UIWebView со статически загруженным содержимым.