Массив байтов в аргументах метода чтения FileStream будет получать байты из потока после чтения, поэтому длина должна быть равна длине потока.От MSDN :
using (FileStream fsSource = new FileStream(pathSource,
FileMode.Open, FileAccess.Read))
{
// Read the source file into a byte array.
byte[] bytes = new byte[fsSource.Length];
int numBytesToRead = (int)fsSource.Length;
int numBytesRead = 0;
while (numBytesToRead > 0)
{
// Read may return anything from 0 to numBytesToRead.
int n = fsSource.Read(bytes, numBytesRead, numBytesToRead);
// Break when the end of the file is reached.
if (n == 0)
break;
numBytesRead += n;
numBytesToRead -= n;
}
numBytesToRead = bytes.Length;
// Write the byte array to the other FileStream.
using (FileStream fsNew = new FileStream(pathNew,
FileMode.Create, FileAccess.Write))
{
fsNew.Write(bytes, 0, numBytesToRead);
}
}
Для чтения текста из потока используется потоковый ридер