Стабильный алгоритм сортировки немного дороже (с точки зрения вычислительной мощности), чем нестабильная сортировка. Нестабильная сортировка идеально подходит для большинства приложений.
Если нет конкретного плана по внедрению стабильной сортировки в Lua, я бы предположил, что функция сортировки останется такой, какая она есть.