Не знаю, возможно ли это, но вы можете использовать POJO.
как:
<ui:with type="org.mypackage.MyMessages"
field="messages" />
<g:Label text="{messages.hello}" />
Где MyMessages - класс, содержащий метод getHello (), который возвращает строку. Так что вы будете оборачивать словарь внутри класса MyMessages