Вы хотите переименовать свое приложение или изменить заголовок во время работы приложения?
Чтобы изменить заголовок, у вас есть функция setTtle () из действия.
Если вы хотите изменить имя приложения в string.xml, у вас должно быть значение с именем app_name.
Вы должны переименовать его в новое значение.
Для этого вам нужно разархивировать apk, изменить файл xml и затем упаковать его.
Но, делая это, я думаю, что приложение должно быть переустановлено.