Большинство (всех?) Справочных страниц также доступно на веб-сайте Apple: gcc man page
-arch - это специфическая для Apple GCC опция, которая указывает компилятору генерировать коддля всех архитектур, указанных с помощью -arch, например -arch i386 -arch x86_64 будет производить толстые двоичные файлы, предназначенные как для 32-разрядных, так и для 64-разрядных процессоров Intel, тогда как только одна из -m32, -m64 используетсякомпилятор.