Вы найдете ваши данные в переменной $ _POST ['json'], вы можете посмотреть, что вы получили через POST, используя:
<?php print_r($_POST); ?>
Как только вы определили, где находится вашданные, вы можете передать из JSON в PHP данные, используя:
<?php $phpObj = json_decode($_POST['json']); ?>
Опять же, вы можете использовать print_r для просмотра структуры ваших данных:
<?php print_r($phpObj); ?>