Ваш файл xcodeproj содержит все параметры, которые вам нужно будет указать в командной строке, если вы будете вызывать gcc напрямую.Если вы запускаете xcodebuild, все, что вам нужно сделать, это указать файл xcodeproj, цель, конфигурацию и SDK для использования.Все остальное выполняется автоматически.
Запустите "man xcodebuild" для получения дополнительной информации.