Я думаю, что лучший пример того, что может сделать JavaFX, это примеры на JavaFX.com.
Однако в дни JavaFX еще рано, поэтому вы будете в первые дни. Что означает, что есть потенциальные богатые награды, которые будут иметься, но также - много неизвестных.
То, что я считаю "сладостями" JavaFX:
1 - Если у вас есть навыки работы с Photoshop или вы сотрудничаете с кем-то, кто является - JavaFX предоставляет единственную реальную платформу, которая позволяет вам использовать Photoshop и создавать пользовательский интерфейс. Обычно вы макетируете в Photoshop и стараетесь изо всех сил копировать, JavaFX может использовать его изначально.
2 - Вы получаете все вкусности из библиотек Java "бесплатно".
3 - Может использовать навыки пользовательского интерфейса для мобильных устройств (те, которые JavaFX будет работать в любом случае).
Однако, если вы просто хотите иметь графический интерфейс Java, но предпочли бы подождать, пока на JavaFX больше не будет необходимости - я бы порекомендовал взять MigLayout и перейти на Swing на Java 6u10 или более поздней версии.