В UIScrollView есть свойство, которое называется minimalZoomScale. Однако, это не измеряется в пикселях, оно измеряется как фактор размера представления.
Вам нужно будет самостоятельно рассчитать минимальное увеличение, т. Е.
// for a pdf width 230 and screen width 360 your min zoom would be 2.0
// a pdf width 720 and screen width 360 your min zoom would be 0.5
// So, to set the zoom for a scroll view
[myScrollView minimumZoomScale:screenWidth / pdfWidth];
Однако вам, возможно, придется рассчитать это для каждой видимой страницы - PDF-файлы могут иметь страницы разного размера:)