Попросите пользователя ввести текст приветствия в виде ввода через запятую:
hey, hello, hi
Вы можете затем взорвать приветствия через, затем обрезать пробелы (или наоборот, вероятно)
Затем позвольте им вставить $ приветствие в сообщение и использовать array_rand, чтобы выбрать случайное
$input = 'hi, heya, morning!';
$greetings = explode(',', str_replace(' ', '', $input));
$key = array_rand($greetings);
echo $greetings[$key];