То, что вы ищете, это IIS или Cassini для iPad, которого, насколько я знаю, не существует.
Используя MonoTouch, вам нужно создать собственное приложение, которое просто функционирует как оболочка браузера и обслуживает HTML. MVC работает в Mono, так что вы могли бы сделать это, используя локальную базу данных, но это было бы много работы, и я не уверен, что это купит вас ... Кроме iPad, который просто может стоить того. :)