PHP не выполняет многопоточность *, поэтому то, что вы хотите сделать, невозможно в одном и том же скрипте.
Вам потребуется запустить отдельный процесс PHP, который работает через отдельный скрипт.
*) есть pcntl_fork
для CLI и, возможно, режима CGI, но в нем есть подводные камни, документация и примеры по этому кажутся редкими, это ограничено Unix / Linux, и я предполагаю Вы все равно находитесь в контексте веб-страницы, где это не работает.