К сожалению, ни iOS 4.0 (ни даже 5 в этом отношении) не позволяет изменять фон пользователя из приложения, только из приложения «Настройки». Максимум, что вы можете сделать, это предложить пользователю сохранить изображение в Camera Roll, открыть приложение «Фотографии» и установить его самостоятельно.