Вы должны где-то отслеживать фактический ответ.Например, массив выглядит так:
$options = array('question-11' => array(
1=> 'I am a mixer and mingler at parties',
2=> 'I prefer one-on-one conversations',
3=> 'I\'m really in between'));
Итак, если вы хотите узнать, что означает «1» для вопроса-11, вы сделаете что-то вроде:
$selected = $_POST['question-11-answer']; // or whatever
$choice = $options['question-11'][$selected];
(Это очень грубо, но я хотел, чтобы это было легко понять.)