Википедия на самом деле является хорошим источником для начала:
http://en.wikipedia.org/wiki/Character_encoding>Character-Encodings. Помимо более знакомых ASCII, UTF-8 и т. Д., Они обладают хорошей информацией о более старых схемах, таких как fieldata и различных воплощениях EBCDIC.
Для более подробной информации о UTF-8 и Unicode вы не можете сделать лучше, чем: -
http://www.unicode.org>Unicode.org
На сайтах различных производителей, таких как Microsoft и IBM, имеется много информации о кодовых страницах, но она обычно связана с их собственными аппаратными / программными продуктами.