Какое значение может иметь атрибут заполнителя: текст, число или оба?
Это просто текст. Вы можете поместить туда любой текст, включая число. Поскольку это просто заполнитель, а не значение по умолчанию, вы даже можете поместить текст в качестве заполнителя в поле, которое вы назвали type='number'. Текст заполнителя исчезает, когда поле имеет фокус.
type='number'
Текст заполнителя http://diveintohtml5.ep.io/forms.html#placeholder