Вы определенно можете изменить форму OData, которая возвращается при изменении XSD.Тем не менее, есть серьезная проблема с этим.Большинство клиентов генерируют клиентские классы на основе SSDL, который присутствовал, когда ссылка на службу была добавлена .В результате клиенты потерпят неудачу, так как объектная модель не будет соответствовать новой форме данных.
Вам гораздо лучше создать новую версию службы при изменении схемы.Затем, даже если вам нужно удалить предыдущие версии (что приведет к ошибке времени выполнения на клиенте).
Другой вариант - использовать функции, совместимые с WCF.Однако я понятия не имею, как они работают со службами данных WCF.
Erick