Мне не известны какие-либо «API», которые существуют для этого. Если бы это было так, то продукт для джейлбрейк-маскировки быстро бы их прикрыл.
Как отмечают многие, это игра в кошки-мышки. И после того, как оба игрока становятся экспертами, все сводится к тому, кто получит первый ход. (Человек, держащий устройство.)
Я нашел много хороших предложений по обнаружению джейлбрейка в новой книге Здзиарски «Взлом и защита приложений iOS». (Лично я заплатил больше за электронную книгу O'Reilly, потому что они позволяют копировать и вставлять.)
Нет, я не связан с издателями. Но я нашел хорошую книгу. Я не люблю просто публиковать ошибки хакеров, чтобы они могли их исправить, поэтому я подумал, что укажу на книгу.