Entity ленивый загружает данные. Принудительно включите нагрузку и отсоедините ее от модели, и тогда она не будет AAA.
Стремительная нагрузка:
DataLoadOptions op = new DataLoadOptions();
op.LoadWith<Details>(x => x.Menu);
//etc...
_dataManager.LoadOptions = op;
Обновление. Похоже, что в прошлом я отключался, копируя данные в POCO, не являющийся объектом.