Я нашел хороший пример из книги пилонов .
class Middleware(object):
def __init__(self, app):
self.app = app
def __call__(self, environ, start_response):
def custom_start_response(status, headers, exc_info=None):
headers.append(('Set-Cookie', "name=value"))
return start_response(status, headers, exc_info)
return self.app(environ, custom_start_response)
Хитрость заключается в использовании вложенного метода.