Если вы просто хотите сохранить свой JSON в Mongo, вам не нужны Mongoid или MongoMapper.Просто используйте Mongo-ruby-драйвер
require 'mongo'
db = Mongo::Connection.new.db('sample-db')
coll = db.collection('test')
coll.insert(ActiveSupport::JSON.decode(you_json))
С этим вы сохраняете в базе данных sample-db в тесте коллекции