Все зависит от того, что вы пытаетесь построить. Если вам нужно поддерживать несколько телефонов с разными ОС, то, вероятно, вам нужен JavaME.
Если вам необходимо разработать полноценные нативные приложения для телефонов Nokia с ОС Symbian, то, вероятно, вам нужен Symbian.
Хотя JavaME не зависит от платформы (вам, вероятно, придется иметь несколько версий вашего приложения для телефонов с одинаковыми функциями), вы получите некоторую степень независимости, которая облегчит вашу жизнь, если вы нацеливаетесь несколько платформ.