Как и все в WPF, есть много способов. Не зная точно, что вы пытаетесь сделать, вот один «например» (я бы не советовал использовать эту комбинацию шрифтов :))
<TabControl>
<TabControl.Resources>
<Style TargetType="{x:Type TextBlock}">
<Setter Property="FontFamily" Value="Comic Sans MS" />
<Setter Property="FontSize" Value="20" />
</Style>
<Style x:Key="headerStyle" TargetType="{x:Type TextBlock}">
<Setter Property="Control.FontFamily" Value="Papyrus" />
<Setter Property="Control.FontSize" Value="12" />
</Style>
</TabControl.Resources>
<TabItem>
<TabItem.Header>
<TextBlock Text="Header" Style="{StaticResource headerStyle}" />
</TabItem.Header>
<TextBlock Text="Here is the content" />
</TabItem>
</TabControl>