Нет необходимости создавать функцию, просто используйте str_replace
, встроенную функцию для этой цели, например:
$output_text = str_replace('n', 'N', $input_text);
echo $output_text;
[РЕДАКТИРОВАТЬ] Если вы не хотите помещать свой текст в функцию, потому что текста много (как вы говорите), сделайте это так:
<?php
ob_start();
//..... ALL YOUR CODE GOES HERE
$FullOutput = ob_get_clean();
echo str_replace('n', 'N', $FullOutput);
?>
Этоэффективно буферизует (перехватывает и сохраняет) весь ваш вывод и в конце получает его, заменяет 'n' на 'N' и отображает его.