В аннотации @Column
для вашего поля можно указать атрибут columnDefinition, который может позволить вам указать для столбца сортировку с учетом регистра.
public abstract String columnDefinition
(Необязательно) Фрагмент SQL, который используется при создании DDL для столбца.
По умолчанию используется сгенерированный SQL для создания столбца предполагаемого типа.
По умолчанию:
""
В вашем случае, например, используя аннотацию @Column, вы должны использовать
@ Column (name = "NAME_COL", columnDefinition = "VARCHAR"(250) COLLATE latin1_general_cs ") имя приватной строки;