У них разные пользовательские агенты.Согласно whatismyuseragent.com,
Safari: Mozilla/5.0 (iPhone; U; CPU iPhone OS 4_2_1 like Mac OS X; en-gb) AppleWebKit/533.17.9 (KHTML, like Gecko) Version/5.0.2 Mobile/8C148 Safari/6533.18.5
UIWebView: Mozilla/5.0 (iPhone; U; CPU iPhone OS 4_2_1 like Mac OS X; en-gb) AppleWebKit/533.17.9 (KHTML, like Gecko) Mobile/8C148
Различия составляют «Версия / 5.0.2» (соответствует маркетинговой версииMac Safari) и "Safari / 6533.18.5" (соответствует номеру сборки Safari).Я не уверен, почему Mobile / 8C148 (соответствует iOS 4.2.1) находится в центре обоих.
Кроме того, вы можете установить пользовательский агент, используемый UIWebView, с помощью "swizzling" - [NSMutableURLRequest setValue: forHTTPHeaderField:] или (возможно) переопределение - [NSURLRequest valueForHTTPHeaderField].Как этого добиться - упражнение для читателя.