Я бы посоветовал вам просто сложить деньги на 10,6.
Apple движется вперед и не оглядывается назад. Вы не можете оставаться на 10,5 вечно, особенно если вы разработчик. Вам необходимо работать с новейшими инструментами и SDK, чтобы использовать исправления ошибок и улучшения производительности.
Понижение рейтинга официально не поддерживается, поэтому вам придется выяснить, как это сделать самостоятельно, что может привести к проблемам / трудностям и даже сделать ваш iPhone непригодным для использования. (просто констатирую риски).