Если вы хотите ограничить доступ к некоторым полям, а не к другим, вам действительно следует использовать разрешения для каждого поля. Я предполагаю, что все поля построены с помощью CCK, поэтому просто включите разрешение для типа содержимого, но отключите для всех полей.
Таким образом, виден только заголовок. Я не думаю, что вы можете отключить разрешения для стандартного поля тела, но я всегда использую для этого текстовую область CCK, для css это намного проще, так как стандартное поле тела не переносится при печати узла по умолчанию. *