Поток памяти - это просто интерфейс Stream вокруг байтового массива.
Так что это на самом деле очень быстро.
Но весь байтовый массив хранится в памяти, поэтому проблемы с производительностью могут возникнуть из-за слишком большого выделения памяти.
Если у вас действительно будут проблемы, зависит от того, насколько велико «много человек», и от объема данных в потоке памяти.
Также обратите внимание на проблемы с блокировкой, если вы пишете в тот же файл со словом «много людей».