Я думаю, что вы можете сделать это только путем выбора абзацев, которые будут не защищены.
Ниже приведен пример макроса, который выбирает фрагмент текста, включает его для редактирования и затем блокирует остальную часть документа. Вы можете использовать IRM или защиту паролем, макрос ниже использует последний. Вы должны заменить метод выбора ниже на что-то более элегантное
Selection.MoveLeft Unit:=wdCharacter, Count:=11, Extend:=wdExtend
Selection.Editors.Add wdEditorEveryone
ActiveDocument.protect Password:="password", NoReset:=False, Type:= _
wdAllowOnlyReading, UseIRM:=False, EnforceStyleLock:=False