Мой Interop немного ржавый, но я думаю, что было событие, которое Excel запускает, когда сохраняет файл.
Однако я думаю, что это очень опасная функция для реализации, так как, по моему опыту, взаимодействие имеет тенденцию быть немного недетерминированным :).Представьте себе, что произойдет, если обработчик сохранения активен, когда пользователь использует Excel за пределами вашего приложения - он нажимает кнопку сохранения, и Excel исчезает!