Если вам нужен только один символ, вы не хотите назначать его указателю:
char text = alphaChars[0];
Тогда вы бы вызвали следующую функцию:
CGContextShowTextAtPoint(context, 10, 15, &text, 1);
Если вы хотите, чтобы вся строка была похожа на то, как выглядит ваш код, вам вообще не нужна промежуточная переменная.