Если вы установили расширение метода оплаты и находитесь в контексте метода оплаты, вы можете получить доступ к этой информации через
$info = $this->getInfoInstance();
$info->getOrder();
$info->getQuote();
$info->getOrder()->getBillingAddress();
и так далее. Просто убедитесь, что вы следуете потоку, описанному в Mage_Payment_Model_Method_Abstract, и ваш класс методов расширяет этот класс.