Просматривая документы, вы можете иметь возможность кодировать поведение по умолчанию, не позволяя свайпу удалять вещи и просматривая пример кода, упомянутый в классе UISwipeGestureRecognizer.
Я не знаю, что представляет собой ваше приложение, но я должен упомянуть одну вещь: было бы ошибкой дизайна иметь редактируемый список, в котором смахивание не выполняло поведение удаления. Это нарушит принцип наименьшего удивления и запутает пользователей.
Тем не менее, вы могли бы иметь большое применение, я не знаю. Желаем удачи.