Используйте инструмент Instruments 'Core Animation' для измерения производительности графики (и, следовательно, пользовательского интерфейса). В основном в форме частоты кадров (которая является формальным способом измерения плавности), но вы также можете настроить ее так, чтобы показывать перекрывающиеся и смешанные изображения (которые ваш GPU абсолютно не любит).
Кроме того, есть несколько отличных сессий WWDC, доступных для разработчиков iOS по этой теме.