Вы можете преобразовать строку NSString, содержащую дату, в NSDate, используя NSDateFormatter со следующим кодом:
// Your date as a string
NSString *finalDate = @"02-09-2011 20:54:18";
// Prepare an NSDateFormatter to convert to and from the string representation
NSDateFormatter *dateFormatter = [[NSDateFormatter alloc] init];
// ...using a date format corresponding to your date
[dateFormatter setDateFormat:@"dd-MM-yyyy HH:mm:ss"];
// Parse the string representation of the date
NSDate *date = [dateFormatter dateFromString:finalDate];
// Write the date back out using the same format
NSLog(@"Month %@",[dateFormatter stringFromDate:date]);