Вы можете использовать: тест системы доставки
ActionMailer::Base.delivery_method = :test
Также есть: файл delivery_method
ActionMailer::Base.delivery_method = :file
Вы можете определить, куда поместить всю электронную почту, с помощью file_settings
ActionMailer::Base.file_settings = { :location => Rails.root.join('tmp/mail') }